Стивън Райхлен Биография, възраст, семейство, съпруга, проект за дим, рецепти

Стивън Райхлен Биография

Стивън Райхлен е многократно печеливш кулинарен писател, журналист, телевизионен водещ и сега романист. Той е човекът, който преоткри съвременното барбекю.

Посещава колеж „Рийд“, където завършва през 1975 г. бакалавър по френска литература. Той също получи a
Стипендия на фондация „Томас Дж. Уотсън“ за изучаване на средновековна кухня в Европа и му беше предложена стипендия „Фулбрайт“ за изучаване на сравнителна литература. Райхлен е тренирал в училищата за готвене Le Cordon Bleu и La Varenne в Париж.

Райхлен е домакин на френскоезичните телевизионни предавания Le Maitre du Grill и Les Incontourables du BBQ в Zeste в Квебек. През 2018 г. неговата
Шоуто на Steven Raichlen Grills Italy стартира по канала Gambero Rosso в Италия.

Райхлен също се бори и победи железния готвач Рокусабуро Мичиба в „Битката на боговете на барбекюто“ по японската телевизия.

Стивън се появява в множество телевизионни програми и мрежи, включително Good Morning America, The Today Show, CBS This Morning, Discovery Channel, Oprah, Regis & Kelly, The View и CNN.

Възраст на Стивън Райхлен

Райхлен е роден на 11 март 1953 г. в Нагоя, Япония. Към 2019 г. е на 66 години.

Семейство Стивън Райхлен

Той е отгледан в Балтимор, Мериленд, САЩ.

Съпруга на Стивън Райхлен

Райхлен е женен за Барбара Селдин и двойката живее в Кокос Гроув, Флорида и Мартас Винярд, Масачузетс.

Стивън Райхлен барбекю

Райхлен има водещото заглавие „Библията за барбекюто“ в поредица от готварски книги, написани за грил, барбекю и други форми на готвене на открито.

Той документира пътувания на стойност четири години по това, което смяташе за страхотните „колани за барбекю“ в света, отколкото да се фокусира конкретно върху един стил барбекю.

Той е основател на Barbecue University, който предлага тридневни интензивни курсове по готвене на живо с огън в курорта Broadmoor в Колорадо Спрингс. Той също е изнасял лекции по тази история на барбекюто в толкова разнообразни институции като Харвард, Библиотеката на Конгреса и Смитсониън.

Той създава телевизионното предаване Barbecue University (известен още като BBQ U), което се излъчва в продължение на четири сезона от 2003 до 2006 г. по Американската обществена телевизия.

Зарежда се ... Зарежда се ...

Стивън Райхлен Нетна стойност

Като един от най-добрите и успешни кулинарни писатели и телевизионни водещи, Стивън има нетна стойност от 7 милиона долара.

Уебсайт на Стивън Райхлен

Raiclen има свои собствени уебсайтове stevenraichlen.com и barbecuebible.com където споделя информация за себе си, своите рецепти и програми. На неговите уебсайтове можете също да купите неговите готварски книги и други продукти като: пушачи и скари на дървени въглища, керамични готварски печки, пушачи на газ и скари на пелети.

Проект „Стивън Райхлен“ „Дим“

Стивън създаде Project Smoke по обществената телевизия, фокусирайки се върху традиционните и авангардни техники в пушената храна през 2015 г., както и Project Fire на Steven Raichlen.

Стивън Райхлен Писане

Неговите книги се фокусират върху културата и практиката на глобалния грил от 1998 г. Той има около 31 книги, включително; Библията за барбекю (1998 г., преработена през 2008 г.), Как да се скара (2001), Барбекю в САЩ, здравословно латино готвене, проект за дим и проект за пожар.

Книгите на Райхлен са преведени на 7 езика. Той също така е написал Planet Barbecue!, Историята на пътуванията му в повече от 50 страни в търсене на най-доброто барбекю, публикувана от Workman Publishing през 2010 г.

Писал е за списанията The New York Times, National Geographic Traveler, Food & Wine, Bon Appétit и Esquire.
Той е известен с по-нататъшната си кариера на барбекю-майстори благодарение на писането му, включително Уейн Марк Шафер, на славината от Говеждо месо на Балтимор Big Fat Daddy’s, който беше включен в статията на NY Times на Райхлен и в книгата 425 Fiery Recipes.

Райхлен пусна първия си роман „Island Apart“ за развиващите се връзки на отшелник Чапакуидик с болен от рак през 2012 г.

Първична скара със Стивън Райхлен | Стивън Райхлен Грил

Той също така беше домакин на Primal Grill, отново по Американската обществена телевизия от 2008 до 2010 г. Шоуто се фокусира върху „инструкциите“ за готвене на живо с огън, използвайки различни скари за всяка техника.

Стивън Райхлен Рецепти

Някои от рецептите на Райхлен включват;

Ребра в Мемфис

Свинското ребро е една от най-съвършените хапки, които някога са заемали скара. Месото е щедро мраморирано, което го поддържа влажно при продължително готвене. Тъй като мазнината се топи, тя раздробява месните влакна и месира естествено. Можете да изберете всеки тип ребро за тази рецепта - бебешки ребра на гърба, дълги краища, къси краища, върхове на ребрата. Сервира 6.

е Джонатан Уайтсел гей

За скарата

1½ чаши дървесен чипс или парчета (за предпочитане хикори), накиснати за 1 час в студена вода, за да се покрият, след което се отцеждат

За ребрата и разтрийте

3 стелажа за бебешки задни свински ребра (около 7 паунда), отстранена кожа или 2 стелажа за свински резервни ребра (общо от 6 до 8 паунда), премахната кожа
¼ чаша сладък червен пипер
4½ чаени лъжички прясно смлян черен пипер
4½ чаени лъжички тъмнокафява захар
1 супена лъжица сол
1½ чаени лъжички целина сол
1½ чаени лъжички лют червен пипер
1½ чаени лъжички чесън на прах
1½ чаени лъжички суха горчица
1½ чаени лъжички смлян кимион

който е шанел мама на западния бряг

За соса от моп

2 чаши оцет от сайдер
½ чаша жълта горчица
2 чаени лъжички сол

• Комбинирайте червен пипер, черен пипер, кафява захар, сол, сол от целина, кайен, чесън на прах, суха горчица и кимион в малка купа.
• Разбъркайте за разбъркване.
• Втрийте две трети от тази смес върху ребрата от двете страни.
• Прехвърлете ребрата в тавата за печене.
• Покрийте и оставете да втвърди в хладилника за 4 до 8 часа.
• Пригответе соса от моп.
• Смесете заедно ябълков оцет, горчица и сол в купа и оставете настрана.
• Настройте скарата за непряко приготвяне на скара и поставете голям съд за капене в центъра.
• Ако използвате газов грил, поставете всички дървени стърготини в кутията за пушачи и загрейте скарата до високо. Когато се появи дим, намалете топлината до средна.
• Ако използвате скара с въглища, загрейте я до средна степен. Хвърлете дървените стърготини върху въглищата, когато сте готови за готвене.
• Намажете и намажете решетката на скара. Подредете ребрата върху горещата решетка върху тигана за капене. Покрийте скарата и пушете ребрата за 1 час.
• Когато ребрата се готвят за един час, отворете скарата и измийте ребрата със сос от мопс. Ако използвате скара на дървени въглища, ще трябва да добавите 10 до 12 пресни въглища от всяка страна на скарата.
• Покрийте отново скарата и продължете да готвите ребрата, докато омекнат и почти свършат (¼ до ½ час по-дълго за бебешки ребра назад; ½ до 1 час по-дълго за резервни ребра).
• Петнадесет минути преди ребрата да са готови, подправете ги с останалото търкане, като го поръсите.
• За сервиране разрежете стелажите наполовина.

Бакшиш: Времето за готвене е приблизително. Ребрата се правят, когато месото е достатъчно крехко, за да се откъсне с пръсти.

Халапеньо Попърс

Кой първо е имал идеята да напълни халапеньо със сирене и да го изпече, увит в бекон? Момче, без съмнение. Попърът (известен още като яйце от армадило или гърмяща змия) може да е приспособление на американската сцена за барбекю, но като използвате любимото си сирене, можете да го направите сами. Прави 16 попъра. Сервира 4.

16 големи чушки халапеньо
8 унции сирене (чедър, крик, манчего, пушена моцарела, крема сирене или друго любимо сирене), нарязани на клечки кибрит, ако използвате твърдо сирене.
16 клонки прясна кориандър
8 филийки занаятчийски бекон, нарязани наполовина напречно.

• Може да се готви на скара или във фурна.
• Загрейте фурната до 400 градуса F. Ако използвате решетка, поставете я върху лист за печене.
• Пълнете халапеньото, като разрежете по дължина наполовина. С помощта на лъжица изстържете семената.
• Пълнете 16 от половинките халапеньо със сирене и прясна кантарион. Поставете останалите половинки халапеньо отгоре.
• Увийте всеки повторно сглобен халапеньо кръстосано с парче бекон. Закрепете с клечка за зъби.
• Подредете халапеньото върху лист за печене. Печете, докато беконът се зачерви и стане свеж и халапеньото се почувства меко при изстискване, около 20 до 25 минути.
• Изцедете халапеньото върху хартиени кърпи.
• Сервирайте наведнъж.

Стивън Райхлен Ребра

Ребра за първи таймер

БЕЛЕЖКИ ЗА РЕЦЕПТА

• Предварителна подготовка: Нито един
• Добив: 4 порции
• Метод: Непряк грил, последван от директен грил
• Оборудване: 1 1/2 чаши дървесен чипс или парчета (за предпочитане хикори или ябълки), накиснати за 1 час във вода, за да се покрият, след което се отцеждат; швабра за барбекю

СЪСТАВКИ

За сос от моп:

• 3 супени лъжици несолено масло
• 1 чаша ябълков сайдер
• 3 супени лъжици бърбън или още 3 супени лъжици ябълков сайдер
• 3 супени лъжици соев сос

За триене и ребра:

• 2 супени лъжици груба сол (кошерна или морска)
• 2 супени лъжици кафява захар
• 2 супени лъжици сладък червен пипер
• 1 супена лъжица прясно смлян черен пипер
• 2 чаени лъжички суха горчица (за предпочитане Colman’s)
• 2 чаени лъжички чесън на прах
• 1/2 чаена лъжичка семена от целина
• 2 стелажа за бебешки свински ребра (общо 4 до 5 паунда)
• Сос за барбекю с лимоненокафява захар или друг любим сос за барбекю

РЕЦЕПТИ СТЪПКИ

Етап 1: Направете сос от мопс: Разтопете маслото в нереактивна тенджера на умерен огън. Разбъркайте сайдер, бърбън и соев сос. Съхранявайте на топло, докато сте готови за употреба.

Стъпка 2: Направете търкането: Поставете солта, кафявата захар, червения пипер, пипера, горчицата, чесъна на прах и семената от целина в малка купа и разбъркайте с пръсти, като разбиете всички бучки в кафявата захар или чесъна на прах.

Стъпка 3: Подгответе ребрата: Поставете решетка с ребра с месо надолу върху лист за печене. Отстранете тънката хартиена мембрана от задната страна на багажника, като поставите тънък инвентар, като нож за масло или върха на термометър за месо, под него. Най-доброто място за започване е една от средните кости. С помощта на кърпа за съдове, хартиена кърпа или клещи, за да постигнете сигурен захват, отлепете мембраната. Повторете с останалата решетка.

Стъпка 4: Заделете 1 супена лъжица втриване за сервиране. Поръсете останалото търкане от двете страни на ребрата, като го втривате върху месото. Покрийте ребрата с найлоново фолио и ги охладете, докато настройвате скарата.

Стъпка 5: Настройте решетката за непряко печене и загрейте до средно (325 ° до 350 ° F). Поставете голям съд за капене в центъра на скарата.

Стъпка 6: Когато сте готови за готвене, настържете и намажете решетката на скара. Поставете ребрата, с кост надолу, в центъра на решетката върху течността за отцеждане и далеч от топлината. (Ако вашата скара има ограничено пространство, поставете решетките с ребра изправени в ребра.) Ако готвите на скара на дървени въглища, хвърлете половината дървени стърготини върху всяка могила въглища. Покрийте скарата и варете ребрата за 45 минути.

Стъпка 7: Избършете ребрата от двете страни със сос от мопс. Покрийте отново скарата и продължете да готвите ребрата, докато се запекат добре, приготвят се и станат достатъчно нежни, за да се раздалечат с пръсти, 45 минути до 1 час по-дълго, 1 1/4 до 1 1/2 часа общо. Когато ребрата са сварени, месото ще се е свило от краищата на костите с около 1/4 инча. Почиствайте ребрата отново на всеки 15 минути и, ако използвате скара с въглища, напълнете въглищата според нуждите.

Стъпка 8: Точно преди сервиране, измийте ребрата от двете страни с част от соса за барбекю от лимоненокафява захар и ги преместете директно над огъня. Изпечете ребрата на скара, докато сосът за барбекю се зачерви и шупне, 1 до 3 минути на страна.

Стъпка 9: Прехвърлете ребрата на голям плот или дъска за рязане. Оставете ребрата да почиват няколко минути, след това нарежете стелажите наполовина или на отделни ребра. Сервирайте ребрата наведнъж със соса за барбекю отстрани. Сервирайте всякакво запазено търкане отстрани.

СЪВЕТИ ЗА РЕЦЕПТИ

Как да приготвите ребрата за първи път в пушач: Настройте и запалете пушачката в съответствие с инструкциите на производителя и я загрейте до ниско (250 ° F). Поставете ребрата в костта на пушача надолу и пушете до готовност, 4 до 5 часа. Започнете да избърсвате ребрата със сос от моп след 1 час, след което почиствайте ребрата отново веднъж на всеки час. Намажете ребрата със сос за барбекю с лимоненокафява захар половин час преди да приключите с пушенето. Ще трябва да попълвате дървените стърготини или парчета след първия и втория час на пушене и да попълвате въглищата на всеки час.

Книги на Стивън Райхлен

Готварска книга за училище за готвене „Вкусът на планините“
Празник на сезоните: Алманах на готвачите
Готвене с високо вкус и ниско съдържание на мазнини
Маями Спайс: Новата кухня на Флорида
Готварска книга за карибски килер: Подправки и подправки от страната на подправките и слънцето
Високо вкусно, нискомаслено вегетарианско готвене
Пиле с високо съдържание на вкус и ниско съдържание на мазнини
Готварска книга с паста с високо съдържание на мазнини и макаронени изделия
Готварска книга с италианска храна с високо съдържание на мазнини
Предястия с високо съдържание на вкус и ниско съдържание на мазнини
Десерти с високо съдържание на вкус и ниско съдържание на мазнини
Барбекюто! Библията
Високо вкусно, нискомаслено мексиканско готвене
Барбекю! Библия: Сосове, разтривки и маринати, басти, масла и глазури
Здравословно латино готвене: 200 пищящи рецепти от Мексико, Куба, Карибите, Бразилия и отвъд
Здравословно еврейско готвене
Как да печем на скара: Пълната илюстрирана книга за техниките за барбекю, Библия за барбекю! Готварска книга
Пиле от бирена консерва: И 74 други нестандартни рецепти за скара
Барбекю в САЩ: 425 огнени рецепти от цяла Америка
Готварска книга с голям вкус: 440 неустоими и здравословни рецепти от цял ​​свят
Вътрешен грил
The Best of Barbecue University от Стивън Райхлен
Райхлен на ребра, ребра, скандални ребра
Планета Барбекю!
Смели и здравословни вкусове: 450 рецепти от цял ​​свят
Хранене от човека: Основната готварска книга за момчета
Проект Дим
Проект Пожар

Ръкавици на Стивън Райхлен

Стивън Райхлен Брискет